刘集镇黄酒城

　　“二十三过小年，二十四扫房子……二十九筛黄酒，年三十儿贴门旗儿。”自古以来，穰原大地流传这样一首关于小年习俗的民谣，一代代传唱下来;酒席上飘香的黄酒，也成了离乡人难忘的回忆。

　　年末岁尾，记者一行走进刘集镇，冬闲下来的村民们正忙着准备年货“黄酒”：家家户户抬出大缸，烧旺锅灶，雪白的糯米在炊烟缭绕中，经过多道工序，酿出金黄的米酒……

　　传承中创新 创新中发展

　　距刘集镇政府西北3.5公里处的户周村，老户周黄酒厂厂长周太林正在酒窖内忙碌着。

　　“现在正是做黄酒最忙碌的季节，今年订单比较多，需要早点行动。”憨厚朴实的周太林笑着说。

　　一方水土养育一方人，一方水土也酿出一方好酒。周太林出生在一个酿酒世家，祖父和父亲都是做黄酒的“好把式”。小时候，父亲每年都要做上百余缸黄酒，除自家饮用、馈赠亲朋外，其余的都要变卖贴补家用。成年后的周太林曾历任户周村的村主任、村党支部书记，也勇敢挑起了老户周黄酒酿造技艺第二十七代传承人的大梁。

　　“做黄酒是个功夫活，工艺细腻精湛，技法环环相扣，操作贵在悟性，火候稍不到位，口感就会变化。口味取决于工艺，工艺取决于功夫，功夫取决于悟性，要酿出地道的黄酒，不按工艺做不行，不下功夫不行，没有悟性也不行。”周太林说，“老户周黄酒所用的原料、酿造方法、口味跟其他黄酒都不同，每一步都需要有敏锐的判断。在实践中，如果酿酒师的判断出现错误，很可能造成产品品质差异，甚至出现质量问题。”

　　品牌是一个企业经济实力和市场信誉的重要标志。在生产经营中，面对新的市场机遇和挑战，周太林深深地感到，必须做出自己的品牌，才能让更多人喝到货真价实的刘集黄酒。经过他不断努力，周太林终于有了属于自己的“老户周”商标。2014年，老户周黄酒被评为“河南省著名商标”。目前，产品已远销山东、陕西、江苏、安徽等20多个省市。

　　作为“老户周”黄酒酿造技艺传承人，周太林意识到，只有在传承的基础上着力实施创新，才能使企业永葆活力，他也一直在为此努力。目前，他比较发愁的是，年轻人从事传统技艺的不多，他希望儿子能选择回家创业，挑起传承黄酒历史文化的重担，给这一传统工艺注入新鲜的血液和活力。

　　打“陈酒牌” 创“新天地”

　　余新雷从小喜欢喝黄酒。按他的话说，从他不懂事起，父母就会用筷子蘸黄酒让他品尝，味蕾上的那滴酒，是他童年最美的回忆，也成了他心中难以割舍的一部分。

　　若干年后，这个喜欢黄酒的孩子，在心目中开始绘就一张属于自己的黄酒蓝图。2010年，怀着对刘集黄酒的那份热爱，余新雷创建了他的黄酒手工作坊。作坊建起来了，但问题也随之而来，相同的黄酒口感，使余新雷做出的黄酒在市场上缺乏竞争力。

　　怎样改善传统黄酒的口感，是余新雷一直困惑的问题。2012年，在南阳市举办的黄酒生产培训班上，来自江苏丹阳酒厂的许朝中为余新雷解答了心中的疑惑。

　　“2012年，我应许朝中大哥的邀请，去丹阳酒厂参观学习‘旦阳’牌黄酒的酿酒技艺，那鲜香醇甜的口感让我记忆犹新，使我发现了自己酿造的黄酒缺了点儿什么。”余新雷对记者说。

　　“旦阳”黄酒属于甜型黄酒，过于鲜甜的口感并不适合邓州人的口味。后来，余新雷用本地传统酿酒与甜型黄酒酿造工艺结合，终于酿制出既适合当地人口味，又有特色味道的半甜型黄酒，酒香浓郁、酒度适中、甘甜醇厚。

　　通过创新，余新雷的作坊越做越大，2016年，余新雷创办了“旺之源黄酒厂”。作为刘集黄酒行业的新生品牌，旺之源黄酒厂承传统酿酒技艺之精髓，借鉴外省黄酒的酿制方式，着力探索属于刘集黄酒的新口感。建厂至今，他多次奔赴山东、安徽、浙江考察学习，不断改进和完善黄酒口感。如今，旺之源黄酒厂生产的黄酒分为半甜型和半干型两大类。

　　与余新雷谈及酒厂未来，他说：“如今黄酒的味道上去了，规模也做起来了。但年产50吨的生产线每年只能销售30多吨黄酒，营销是我们的短板。希望政府和市黄酒协会，在营销方面多组织一些培训，让刘集的黄酒走得更远。”

　　打造黄酒新名片

　　在刘集镇中心街道两旁的门店里，陈列着许多塑料壶装的黄酒，这是刘集镇农户自己酿制的黄酒。

　　根据记者调查，刘集黄酒家庭作坊星罗棋布，企业规模小、门槛过低，管理松散，竞争力差，属于传统制作，包装简易，销售单一，这也是刘集黄酒产业发展步履维艰的原因之一。

　　“除了光照黄酒等几家龙头企业外，还有很多黄酒企业和作坊停留在‘酒香不怕巷子深’的理念上，缺乏向外推介、宣传黄酒具有保健、养生等功效，加上消费者对黄酒的养生文化、健康文化、历史文化认识不足，很难使消费者对黄酒准确定位;监督管理滞后，生产无序，包装各异，工商、食药监等职能部门监管无标准或无法律依据。”刘集镇工商所长丁惠也说出了她的困惑。

　　2013年10月，刘集镇成立了黄酒协会。“协会主要承担黄酒企业的信息咨询、技术培训、宣传推介，维护刘集黄酒企业的合法权益等，把刘集黄酒产业进一步做大做强。”该协会会长孙光照说。

　　“刘集黄酒消费氛围需要营造，要花大力气提高刘集黄酒的美誉度。近年来，我镇始终把黄酒产业作为经济支柱产业，加大扶持力度，扩大品牌效应，丰富产品种类，提升产品档次，迎合现代消费观念。光照、长中、芙蓉、老户周等黄酒，已走向南阳、郑州、深圳、北京等地的大型超市，全国已经设有固定刘集黄酒专卖店120余家，刘集黄酒年产量15000多吨，从业人员3000多人。”该镇党委书记邓涛说，“下一步，要加强对黄酒内涵的深度挖掘，持之以恒地进行黄酒文化宣传，做好引导和培育，拓展黄酒市场的新空间，打造刘集黄酒的新名片。”