白蒸馍即用小麦面蒸的馍，亦称白馍。

我出生在上世纪五十年代的邓县(现改为邓州市)农村，那时候白蒸馍可是个稀罕物，“心眼活吃白馍，心眼死巴巴吃碗豆腐渣”，老年人教育孩子也常说“你娃子长大啥时候能天天吃白馍，算你混成了”，看来那时谁要是天天能吃上用小麦面做的白馍，肯定是有本事的排场人。

白馍是相对于用红薯面做的黑馍而言的。小麦面和红薯面都是白颜色的，但用小麦面蒸的馍发白发虚口感好，掉到地上也能弹起来蹦多高;而用红薯面蒸的馍却发黑发硬难下咽，放了几天的红薯面馍，老农民很形象的说扔到头上能砸死人。因此当年人们还把白馍叫“老白虚”，用红薯面蒸的馍叫“黑窝窝”“黑桃A”。

白蒸馍好吃，吃到嘴里越嚼越甜，尤其是刚蒸出锅的新麦白面馍，麦香味扑鼻，白花花、虚腾腾，手一按一个窝，马上又会膨胀恢复到原来的样子，看着就会让人口水满满。当年常饥肠辘辘的我，不用菜也能吃三五个。

想吃好吃的白蒸馍必须要用好的小麦面。记得小时候我吃过出芽的麦面馍。那些年收割小麦时若遇到连阴雨天，堆垛在生产队打麦场上的小麦常会发芽，有的捂得时间长了还冒热气，用这样的小麦磨面蒸馍，面没筋骨且发粘。我还吃过“一遍净”面蒸的馍。啥叫“一遍净”面，就是把洗净凉晒好的小麦放在粉碎机里，经过粉碎带有麸皮的面粉。用此面粉蒸的馍，虽然不白不好看，但还是比红薯面黑窝窝馍好吃。后来邓县建有面粉厂，用现代化设备生产出来的有九零面、八五面、精粉、富强粉面等。儿时我记得吃过用邓县面粉厂八五面蒸的馍，那馍雪白、吃着筋道香甜有嚼头，用手还能把馍一层一层揭着吃，此情此景常在我脑海中浮现!

回想起来那个年代，小麦为啥恁金贵，吃个白蒸馍都好像过节、过年似的，主要还是生产力低下，没良种、无化肥，小麦产量太低了。记得当年最好的麦种是“内乡五号”，肥料主要是农家粪。为了使小麦丰产，人们还用牛车、架子车到邓县县城去拉城里旧房倒塌后的倒墙土，据说城里的倒墙土碱性大，能增产粮食。可那时候小麦亩产只有二三百斤，除了交公粮也叫爱国粮外，麦收后分到农户每个人一年也只有百八十斤小麦，想顿顿吃白蒸馍那是完全没可能的。

能吃上白蒸馍，也是那些年我们那代人对美好生活的向往，就连儿时我们唱的儿歌“娃们娃们都来玩，玩到黑了我管饭，胡辣汤白蒸馍，吃吃都去看烟火”里，也离不开白蒸馍三个字。

时光荏苒，历史的车轮滚滚向前。几十年来，随着改革开放，科技的发展、生产力的提高，现在农村已发生了天翻地覆的变化，小麦亩产已达到一千多斤，白蒸馍早已经成为人们餐桌上的家常便饭。想想过去，看看现在人们的幸福生活，真的好像梦幻一般!