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黄酒溢香路长

邓州是一座古老的历史文化名城，地处中原，盛产小米、糯米等谷物，自古以来就有酿酒传统，民风喜黄酒，有着几千年的历史。乡间流传着许多特制配方，酿造技术成熟。同时，这里地理位置特殊，位临丹江水库，市境属北亚热带季风型大陆性气候，四季分明，气候湿润，地下水资源丰富，地层成因特殊，水中富含矿物质，因此酒质明显偏优。数千年来，邓州黄酒风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界独树一帜，独步天下，堪称“中华一绝”，流芳四海。邓州黄酒又叫“望风倒”，醇、香、甜是它的风味，后劲特别大。每到麦收时候，人们上地时都会准备上一壶黄酒，渴、饿的时候喝上一碗，既解渴，又解饿。目前，据不完全统计，邓州人在豫西南的南阳、镇平、内乡，淅川、西峡、新野和鄂西北的襄阳、老河口、丹江、十堰等地，经营黄酒馆的就有上千家。

邓州黄酒主要分两种，一种是刘集为主的东南部的黄酒，是大米做的，工艺、风格与绍兴黄酒相似，微甜，酒劲不是很大;还有一种是邓州西北张村、十林、文渠、赵集一带选用优质黍米，煮熟后，继续再加热，直到有煳味，产生焦色和焦香，然后用麦曲为糖化发酵剂，边糖化边发酵，形成黄酒。这种酒色泽一般呈褐红色，清亮，透明，酸中有糊，味道独特，余味悠长，营养价值高，后劲大，容易上头，邓州一般叫干榨黄酒，工艺、风格与山东的兰陵酒类似。

自古以来，邓州酿酒一直是小打小闹，难成规模，基本上是家庭小作坊式的自做自用，自产自销，少量馈赠亲友。到了二十世纪九十年代末期，邓州有志之士孙良星担任黄酒厂厂长以后，决心改变落后的工艺和产能，投入大量的资金和技术，把民间传统工艺和现代技术相结合，利用绞股蓝、银杏叶、糯米、黍米、小麦、蜂蜜等为主要原料，研制出第一代和第二代“绞股蓝黄酒”，形成了一批有营养能健身的低酒度高级饮料。该厂采用现代杀菌技术，封装销售，既延长了黄酒的保质期，又扩大了生产规模，提高了产品档次，受到了社会各界的称赞，成为馈赠亲友的珍贵礼品。天然绞股蓝的问市，成为邓州黄酒从家庭作坊向现代化工业生产迈进的里程碑。它既是对中国古老酒种的继承，又是对中国黄酒的一种发展，也是对世界三大古老酒种的一个超越，它不但把自身的价值奉献给了社会，而且还带动了邓州酒业的蓬勃发展。天然绞股蓝黄酒因 “清醇醉流云，通脉效如神”，曾荣获“第四届世界妇女大会”指定产品、第五届中国专利产品博览会银奖。

目前，在邓州市具有一定规模的黄酒厂30余家，年产总量保持在7000吨左右，其中天然绞股蓝黄酒、中州地封黄酒、芙蓉黄酒、邓国黄酒、长中黄酒、光照黄酒、雪阳黄酒、刘集老户周黄酒在我省和湖北、陕西相邻地区小有名气，已成为节日宴请和馈赠亲友的珍贵礼品。

近年来，邓州黄酒在邓州市委市政府的大力支持和关怀下，实现了“作坊式”到“产业园”的完美蜕变。黄酒企业聚集发展，催生了“黄酒热”风潮。据了解，黄酒业近年来成长性能良好，每年以40%以上的速度增长，带动了一方的经济发展，为当地人找到了就业门路，促进了一方和谐稳定。

往事不可追，未来犹可期。从目前的发展趋势来看，邓州黄酒产业要想实现跨越式的发展，真正形成一种叫得响、稳得住、打得出的引人瞩目的品牌，还有很长的路要走。必须要有踏石有印、抓铁有痕的决心和毅力，要在关键环节上，下大功夫、下苦功夫、下真功夫：一是以质量求发展。过去的人们在喝果酒、花酒、奶酒、药酒和黄酒等饮品时，讲求色、香、味，现在的人们大多饮用白酒，同样讲求色、香、味。不管是什么酒类，只要色泽不好、香型不对、味道差异，就不会有市场，更不能得到人们的青睐和推崇。因此，酿酒过程必须重质量、重环保、重程序、重监管。二是以创新求效益。变化则生，不变则死。任何事物都无法摆脱这一自然规律，包括造酒行业。在当今卫星上天、人类登月、蛟龙探海、核弹精准的科技大爆发时代，酿酒技术也应该与时俱进，逐步创新。尤其是随着时代的发展，社会的进步，人们的追求、思想、精神、生活都在发生天翻地覆的变化，举步不前、墨守成规，根本不能适应时代的需要。任何一个企业，要想生存、要想发展、要想鹤立鸡群，成为新时期的弄潮人、领航者，必须招揽人才、投入巨资，在产品研制、市场营销、技术投放等方面，全心全意做好创新事业。邓州黄酒，要充分发挥黄酒可以作药引及炮制用的独特作用，研究配方，添加药食两用品，增强保健作用。可根据不同人群开发出口感不同的黄酒，或适合各种场合饮用的黄酒。加强对酒曲品种的研究。曲是制酒的关键，加强对曲的品种开发、工艺研究，提高企业核心竞争力。三是以宣传求市场。过去有一句老话叫作“酒好不怕巷子深。”这话有一定的道理，但是，面对国内外激烈的竞争，“爱哭的孩子有奶吃”，同样，会说的孩子照样有奶吃。因此，我市的酿酒企业，要舍得投资，广泛联动，动用一切力量，扩大宣传，力争在较短的时间内，走出邓州，叫响河南，影响全国。四是以品牌求长胜。学习绍兴发展黄酒的经验，统一邓州黄酒的质量标准，打造邓州黄酒品牌。既要更新观念，引进新技术，建设现代黄酒工业产业。又要保留一定的传统工艺作坊。要建造黄酒文化展馆，品尝休闲室等，以此带动邓州更多农家作坊酿酒业的长足发展。

志不求易，事不避难。邓州黄酒之路，遥远绵长，艰难曲折;展望未来，前景如画，光明灿烂。​