要问什么是最接地气最具河南特色的美食，一定是糊辣汤了。

“糊辣汤”这三个字中的“糊”怎么写，可是有争议的。有人说“糊辣汤”的“糊”应是“胡”，意为有胡椒的辣味的汤，故名。做糊辣汤也确有胡椒这一配料，说“胡辣汤”也有一些道理。也有人说胡辣汤就是“胡乱”辣的汤。还有人说“糊辣汤”的胡是胡姓的“胡”，是一个姓胡的人发明了胡辣汤。听起来也有一些道理，谁发明的，年代久远，也没有专利保护，没准真是一个姓胡的人发明的。

我认为糊辣汤的糊应是“糊”，面糊的“糊”。糊辣汤就是一种汤，它“糊”且“辣”。

糊辣汤的“糊”这种做法，在中原是常见的，用面粉加水搅拌成“糊”，边搅锅边加入开水锅中做成不稀不稠的叫“面糊”，稀的叫“面水”，稠了叫“浆糊”，浆糊不是吃的，是粘东西用的。这种面粉加水的“糊”也可加入汤面条锅中，做成“糊”汤面。这都是中原人民的家常便饭，毫不稀奇。

糊辣汤的“糊”既是一种做法，也是一种食物的外观状态。不稀不稠的面糊就是一种“糊”的状态。

糊辣汤的另一个特点是食材杂。牛肉、羊肉、粉条、粉皮、豆腐、豆皮、木耳、芹菜、菠菜、香菜、黄花菜、金针菇、葱、蒜、胡椒、辣椒、香油、酱油、盐、醋……只要你想吃，你爱吃，你能吃，什么都能加里边儿。没人说你这不正宗，糊辣汤本就没有宗，全河南乃至全国一锅一味，一城一味。一个城市里就有以各种姓氏为标志的招牌，杨记糊辣汤，李记糊辣汤，张家糊辣汤……出了省，有以河南各地地名为招牌的糊辣汤，逍遥镇糊辣汤，北舞渡糊辣汤，南阳糊辣汤……

我们邓州也有邓州特色的糊辣汤，有名的是韩家糊辣汤，任记糊辣汤。它们各有总店和分店，生意兴隆，遍布全城各处。前十多年去许昌一朋友那儿，竟有把糊辣汤和豆腐脑掺在一起的吃法，我当时大为惊讶。我想，在“吃”上，中国人是最具创新意识的。

这“杂”，恰是糊辣汤的精神所在，包容万味。糊辣汤能成为中原各地都喜爱的美食与中原文化的包容是分不开的。中原是天下人交流汇集之所，自然众口难调，但糊辣汤做到了众口能调，酸甜咸辣，稀稠适中，营养全面，随心所欲。

糊辣汤不登大雅之堂，它是百姓的美食。一碗糊辣汤几块钱，再吃半斤油条，管饱。一家糊辣汤店，小桌小凳，小门小面，几百人一整天从早到晚，进进出出，解决了饱腹的问题并且快乐地吃着，真是件功德无量的事儿。

听说，中央电视台“舌尖上的中国”栏目做了一期关于河南糊辣汤的节目，为了使糊辣汤画面可观，煞费苦心地把镜头埋进汤锅里以求能拍出美丽的糊辣汤。可从后来的拍摄效果看，糊辣汤并未变得有多好看。糊辣汤好比是朴实的中原人，毫不起眼地生存，默默地贡献给人们饱腹的粮食。

糊辣汤，这杂而包容，朴实而美味的食物，百姓们永远爱你不够。